料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月6日 星期日

蔥油餅 手工自製蔥油餅

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅,在華人社會街頭、夜市等地方可見,常作為小吃食用。
麵團橄平、鋪上蔥花加上豬油和少許調味料,形成一大片圓形的餅,煎至金黃色即成。
半燙麵是指先用滾水沖入麵粉,再加一些冷水和成麵糰!所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅。 


食材 (4 人份

  • 中筋麵粉400公克
  • 滾水220C.C.
  • 冷水50c.c
  • 4公克
  • 青蔥醬適量

作法

  • 1
    麵粉混合鹽後,滾水沖入,用筷子攪拌,成為雪花麵片!麵粉混合鹽後,滾水沖入,用筷子攪拌,成為雪花麵片!
  • 2
    在加入冷水調整,可加入50-100C.C.的水,自行增減!(和麵粉吸水度有關).我這次加50C.C.在加入冷水調整,可加入50-100C.C.的水,自行增減!(和麵粉吸水度有關).我這次加50C.C.
  • 3
    揉合成麵團,太黏手可下油操作!或直接放入抹油的塑膠袋內,冷藏24小時再操作(建議)!揉合成麵團,太黏手可下油操作!或直接放入抹油的塑膠袋內,冷藏24小時再操作(建議)!
  • 4
    取出分成4份,每份橄成略薄長方形,表面抹上青蔥醬,卷成長條,盤起來(看影片)!休息至少30分鐘後,橄平、下鍋乾煎!取出分成4份,每份橄成略薄長方形,表面抹上青蔥醬,卷成長條,盤起來(看影片)!休息至少30分鐘後,橄平、下鍋乾煎!
  • 5
    切片、擺盤既可上桌!切片、擺盤既可上桌!


小撇步

青蔥醬:豬油混炒菜油把蔥炒香.
燙麵會非常黏手是正常,只需加些油操作! 
室溫醒30分就可操作 但建議愈久愈好 最多可放冰箱24-48小時!(建議冷藏至少24小時再操作) 
沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來,袋內記得倒點油.放冷凍!要吃前先放軟,再放室溫醒30-60分鐘!