料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月22日 星期二

影音教學示範 媽媽的特製蛋包飯 蛋包飯


在日本幾乎每個煮婦都有自己自製蛋包飯『Omurice』的方法和配方! 

炒飯外包裹著滑嫩的歐姆蛋,是ㄧ般名店的料理手法,別有一番滋味。在家製作並不困難,只要作成歐姆蛋,放在飯上,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落,就可以囉!

裏面的炒飯可以有各種不同的做法和味道;最普遍的就是茄汁風味的炒飯。

如果真覺得歐姆蛋困難,直接煎片蛋皮鋪在飯上,味道仍然保持,一樣很美味喔。


食材 (4 人份

  • 煮的較硬的白飯(或糙米)400公克
  • 雞胸肉150公克
  • 洋蔥半顆
  • 紅蘿蔔1/4條
  • 洋菇數朵
  • 紅黃椒適量
  • 秋葵、四季豆適量
  • 蒜泥適量
  • 胡椒塩適量
  • 烏斯特醋(梅林辣醬油)1-2小匙
  • 牛油適量
    • 醬料
    • 新鮮番茄1顆
    • 市售番茄醬等比例
    • 1.5大匙
    • 歐姆蛋
    • 雞蛋3顆
    • 牛奶2大匙

作法

  • 1
    將蕃茄磨泥混合等量的蕃茄醬和砂糖後煮滾放涼ㄧ旁備用!將蕃茄磨泥混合等量的蕃茄醬和砂糖後煮滾放涼ㄧ旁備用!
  • 2
    將所有蔬菜切小丁,雞肉用『BRINE』濃鹽水法醃漬過,切丁爆炒過!移出備用!將所有蔬菜切小丁,雞肉用『BRINE』濃鹽水法醃漬過,切丁爆炒過!移出備用!
  • 3
    炒香所有蔬菜、混合雞胸,關火!下一半步驟1的醬料.混合均勻後,開火下飯拌炒均勻!炒香所有蔬菜、混合雞胸,關火!下一半步驟1的醬料.混合均勻後,開火下飯拌炒均勻!
  • 4
    飯入模具整成需要的形狀!飯入模具整成需要的形狀!
  • 5
    另起油鍋製作簡易歐姆蛋!把歐姆蛋移置飯上後,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落.淋上步驟1剩餘的醬料,就可以囉!另起油鍋製作簡易歐姆蛋!把歐姆蛋移置飯上後,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落.淋上步驟1剩餘的醬料,就可以囉!

『 蛋包飯上的蛋包 簡易歐姆蛋的製作 』影音