料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月14日 星期一

韭菜盒子 中式麵點 影音示範教學

韭菜盒子是用半燙麵來製作,跟蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼的麵皮都相同.都是相當知名的中式麵點! 
這幾種燙麵麵食都一個特性,就是皮一定要擀得薄,餡一定要包得飽,而且要現煎現吃,皮薄脆,餡鮮美,才算夠標準!皮厚或冷掉就非常難吃了。
食材 

  • 韭菜(花)200公克
  • 豬絞肉100公克
  • 冬粉一把
  • 豆皮2塊
  • 蝦米(蝦皮15公克
  • 香油適量
  • 醬油或蠔油適量
  • 白胡椒適量
  • 雞粉適量
  • 乾香菇5-6朵
    • 麵皮
    • 中筋麵粉400公克
    • 滾水200C.C.
    • 冷水80C.C.


作法

  • 1
    事先混合麵皮材料先用滾水再加冷水,做好的麵團放入抹油的塑膠袋,放入冰箱冷藏休息,可冷藏兩天.餡料準備好時再拿出來操作!事先混合麵皮材料先用滾水再加冷水,做好的麵團放入抹油的塑膠袋,放入冰箱冷藏休息,可冷藏兩天.餡料準備好時再拿出來操作!
  • 2
    除了韭菜(花)以外,炒香所有餡料、放涼後,拌入切丁的韭菜,淋上油、拌勻!除了韭菜(花)以外,炒香所有餡料、放涼後,拌入切丁的韭菜,淋上油、拌勻!
  • 3
    包成需要的形狀後,下鍋乾煎,即可完成!
如何包製手法請參考影音示範!https://www.youtube.com/watch?v=oq6Yehtm2NA包成需要的形狀後,下鍋乾煎,即可完成! 如何包製手法請參考影音示範



小撇步

可改用韭菜花更多汁、脆口好吃!
韭菜(花)在餡料炒好放涼時再切!
切好立刻淋拌上油(可避免出水).
麵團可用塑膠袋法製作! 


麵團製作影音