料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月4日 星期五

螞蟻上樹(辣炒冬粉) 川菜



螞蟻上樹是中式川菜經典料理之一。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒製而成。 
有細小的肉末沾在粉絲上,看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。其實就是辣炒冬粉,非常的下飯好吃! 


食材 (4 人份

  • 青蔥一把
  • 一塊
  • 6-7粒
  • 香菜葉起鍋擺盤
  • 香菜梗切碎適量
  • 豬絞肉200公克
  • 辣豆瓣醬1-2大匙
  • 冬粉4把泡冷水
  • 醬油1大匙
  • 米酒1-2大匙
  • 雞粉適量
  • 紅油適量
  • 芝麻油適量
  • 高湯(清水也可)250C.C.


作法

  • 1
    冬粉泡冷水到微軟,剪幾段,瀝乾水份備用!冬粉泡冷水到微軟,剪幾段,瀝乾水份備用!
  • 2
    所有辛香料切成細末.蔥綠切末和香菜根末放一起.所有辛香料切成細末.蔥綠切末和香菜根末放一起.
  • 3
    爆香絞肉到金黃,下醬油略炒,起鍋備用!爆香絞肉到金黃,下醬油略炒,起鍋備用!
  • 4
    爆香所有辛香料到香味四溢.下辣豆瓣醬爆炒!再下步驟3.加高湯(或水)煮至滾後,下冬粉拌炒,下一半蔥綠、香菜根,即可起鍋!爆香所有辛香料到香味四溢.下辣豆瓣醬爆炒!再下步驟3.加高湯(或水)煮至滾後,下冬粉拌炒,下一半蔥綠、香菜根,即可起鍋!
  • 5
    起鍋後灑上剩下的蔥綠香菜根,淋上燒熱的紅油,即完成!起鍋後灑上剩下的蔥綠香菜根,淋上燒熱的紅油,即完成!


小撇步

冬粉泡冷水至稍軟,用剪刀剪幾段!辛香料一定要爆炒到香味四溢!