料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年6月6日 星期五

卡式達布丁 蒸製篇

卡士達就是英文的『Custard』,也就是蛋黃的意思.加入較多比例的蛋黃,讓布丁呈現濃濃的蛋黃香,卻又不失清爽的口感,就是這道方便簡單的卡式達布丁了!
簡單用蒸製的布丁,一樣可以呈現布丁細緻的口感!超簡單令人感動的美味就上桌!

食材 
  • 牛奶460ml
  • 蛋黃4顆
  • 細砂糖90公克
  • 香草精(或香草夾半根取籽)適量
  • 全蛋2顆




作法

  • 1
    在鍋裡倒入牛奶,細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺(約50度上下),等細砂糖融化之後就可以從火爐上移開.在鍋裡倒入牛奶,細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺(約50度上下),等細砂糖融化之後就可以從火爐上移開.
  • 2
    將蛋和蛋黃倒入盆中,不打發泡,而是用打蛋器前後移動攪拌.(像切斷蛋白似的把蛋打散)將蛋和蛋黃倒入盆中,不打發泡,而是用打蛋器前後移動攪拌.(像切斷蛋白似的把蛋打散)
  • 3
    把 1 的牛奶少量多次的加入 2 裡混合 ,並把香草精加入(牛奶過熱又一次加入的話會變成蛋花湯)把 1 的牛奶少量多次的加入 2 裡混合 ,並把香草精加入(牛奶過熱又一次加入的話會變成蛋花湯)
  • 4
    將 3 用豆漿布過濾.將 3 用豆漿布過濾.
  • 5
    將完成的布丁糊倒入喜歡的布丁模型中.如需脫模,可在容器內塗上食用油(無特殊味道).將完成的布丁糊倒入喜歡的布丁模型中.如需脫模,可在容器內塗上食用油(無特殊味道).
  • 6
    撈除表面泡沫.用無毒保鮮膜、或鋁箔紙封住布丁,入已滾沸的蒸爐或大同電鍋蒸15-17分鐘.蒸好放涼後,放入冰箱!撈除表面泡沫.用無毒保鮮膜、或鋁箔紙封住布丁,入已滾沸的蒸爐或大同電鍋蒸15-17分鐘.蒸好放涼後,放入冰箱!
  • 7
    如果想要製作表層的焦糖,可冷藏後取出,灑入適量的砂糖,用噴槍燒製糖焦化即可!

如何做脆皮焦糖 影片:
https://www.youtube.com/watch?v=Xev3vA23SL8如果想要製作表層的焦糖,可冷藏後取出,灑入適量的砂糖,用噴槍燒製糖焦化即可! 


如何做脆皮焦糖 影片: 


小撇步


  • 牛奶選全脂的較香濃,細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺(約50度上下).
  • 牛奶需少量多次的加入蛋液裡混合.
  • 希望布丁表層光滑、內部無孔洞,可以在布丁容器表面用雙層保鮮膜、錫箔紙封住.或是蒸鍋蓋口架兩支筷子洩掉部分蒸汽,即可解決~
  • 香草精是為了壓蛋腥味,如果不加會很像甜的蒸蛋,建議不可省略!香草精可參考自製香草精的影音.(非常簡單)










如何手工自製天然香草精 影片