料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年6月30日 星期一

用電鍋做糖心蛋 溏心蛋 冷泡醬汁不開火




糖心蛋(或溏心蛋)這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟,不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態,非常juicy嫩口好吃! 
用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」,讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前,外面的蛋白迅速凝固! 

蛋煮好之後再用冷泡法醃製,等待入味後就完成糖心蛋製作了! 




食材 (5 人份

  • 新鮮常溫雞蛋8顆
  • 紹興酒2大匙
  • 日式醬油200C.C.
  • 飲用水加入蓋過蛋約80C.C.
  • 花椒數粒
  • 八角1-2粒


作法

  • 1
    用市售約60公克左右大小新鮮的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,能尖端朝下最好,不行就平放。用市售約60公克左右大小的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,或是有高度的不銹鋼壓菜模型,能尖端朝下最好,因為蛋黃“比較”容易落在中心,但還是會有例外。
  • 2
    電鍋外鍋,加入半米杯的水。電鍋外鍋,加入半米杯的水。
  • 3
    按下啟動鍵,計時9分30秒。按下啟動鍵,計時9分30秒。
  • 4
    時間一到,立即拿出來泡冰水,泡到完全變涼,再開始剝!在流動的水底下剝,會更簡單!時間一到,立即拿出來泡冰水(冷水也可以),泡到蛋摸起來完全變涼,再開始剝!在流動的水底下剝,會更簡單!
  • 5
    取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入!(蓋過所有雞蛋)冰箱冷藏泡製約7-8小時,即可食用!取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入!(蓋過所有雞蛋)冰箱冷藏泡製約8-9小時,即可食用!




小撇步

常溫雞蛋約60公克上下.買來的雞蛋若是非常新鮮(跟小農或農場訂的)可以放在室溫陰涼處約兩~三天,會比較好剝.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒!
若是更小型雞蛋,需減少時間!否則蛋黃無法呈現流動狀態.

糖心蛋滷汁再利用 影音