料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年6月19日 星期四

鮮醃蛤蠣 冷盤

這道菜不論是出現在飯桌上,或是拿來當下酒菜,都是很開胃的選擇.有別於用燙半開的方式(燙半開很容易造成過熟 & 肉汁盡失),我用的是『冷凍法』!
因為算是吃生鮮醃漬的,記得要買生鮮的等級.吐完沙後 ,將蛤蠣入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時(不超過24小時).再直接入醬汁來醃,您會發現每個都開了.因為被凍死了,韌帶會鬆開! 那貝柱就失去作用了.注意凍過頭會脫水.醃漬約12小時就可吃,醃漬1-2天最入味!


食材: 
  • 蛤蠣600公克
  • 魚露1大匙
  • 大蒜10粒
  • 一塊(手掌大)
  • 醬油混蠔油60c.c.
  • 米酒60-70c.c.
  • 砂糖1大匙
  • 過濾水1米杯

作法:

  • 1
    吐完沙後 ,將蛤蠣洗淨、入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時. 害怕生箘的可以用米酒沖洗蛤蠣外殼後再放冷凍.)
  • 2
    混合所有調味料及冰凍好的蛤蠣.搖晃均勻、翻動約3次.混合所有調味料及冰凍好的蛤蠣.搖晃均勻、翻動約3次.
  • 3
    醃漬約12小時就可吃!一兩天最入味!醃漬約12小時就可吃!一兩天最入味!




小撇步


  • 吐完沙後 ,將蛤蠣入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時.想加快縮短冷凍時間可以放在金屬盒或是金屬盤上冷凍.
  • 混合所有調味料,中途要拿出搖晃、翻動約3次!
  • 若成品蛤蠣開口不是太大也無妨(表示冰的時候韌帶不夠鬆弛),手撥開就可以.