料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年5月6日 星期二

自製鹽麴 鹽麴醬 自製 影音食譜

由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。數百年前就已被運用。近年鹽麴在日本相當熱門,超市與各家廚房都能見到它的蹤跡。
鹽麴用於醃漬,它的鹹度較低、味道較溫潤醇厚,含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。

食材 
  • 米麴300公克
  • 海鹽(不可岩鹽100公克
  • 過濾水600公克


作法

  • 1
    將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml).將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml).
  • 2
    將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼).再將鹽水倒入裝有米麴的罐中!將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼).再將鹽水倒入裝有米麴的罐中!
  • 3
    每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可!(蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸)每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可!(蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸)
  • 4
    約如此操作7-14天既可完成!(和天氣溫暖與否有關)約如此操作7-14天既可完成!(和天氣溫暖與否有關)
  • 5
    如何知道是否成功?只要發現米麴略成粥狀既是完成.就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年!如何知道是否成功?只要發現米麴略成粥狀既是完成.就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年



小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的.
用濕的米麴製作,鹽:米麴:水的比例是---1:3:4.
用乾燥米麴製作,鹽:米麴:水的比例就是1:3:6
米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到.我在sogo、微風、三越百貨超市、及露天拍賣都買過,無論乾或濕性,都能做成功.

『鹽麴』淺談:

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。

鹽麴功效

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬,不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,另外麴中含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美,往往還會有回甘之風味,也難怪大家會為之著迷。

營養價值

營養價值上,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果;能調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,可以說是有益健康且養顏美容。