料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年5月6日 星期二

古早味清燉豬腳 快鍋版 影音製作

這是婆婆教我的古早味清燉豬腳,婆婆是金門人,她說那個年代她們在金門喜歡吃清燉口味的豬腳.傳承了幾十年的清燉手法,不但豬腳香甜Q軟、清爽不油膩.
改用快鍋製作,一樣不失其美味!豬肉軟Q又香甜,熬成的高湯也不油不膩,重點是完全沒有腥臭味.喝到滿滿的膠原蛋白,對皮膚和傷口修復,相當有幫助!
煮完上面浮了ㄧ層油可以用專用濾油小網(ㄧ支生活日用百貨賣100元有找很好用),沒有
濾油小網的,冷凍後撇除上層豬油即可.
若用傳統電鍋就燉煮部分改成蒸1小時20分,再悶個15分鐘即可完成!

食材 
  • 豬的前腿、後腿切塊各一隻
  • 蝦米半碗
  • 中小朵乾香菇約20朵
  • 鵪鶉蛋約20顆
  • 竹笙適量
  • 半塊切片
  • 八角2-3粒
  • 米酒100 C.C.
  • 青蔥2-3枝
  • 鹽或雞粉1大匙
  • 白胡椒適量



作法

  • 1
    豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質,擦乾外表乾煎至外表微黃.豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質,擦乾外表乾煎至外表微黃.
  • 2
    加上香菇(含泡的水),泡水的蝦米,薑、米酒、青蔥、八角,加水至微蓋過食材.蓋鍋蓋(上壓)開始煮.加上香菇(含泡的水),泡水的蝦米,薑、米酒、青蔥、八角,加水至微蓋過食材.蓋鍋蓋(上壓)開始煮.
  • 3
    等指示線兩條升起後,轉小火計時20分鐘等指示線兩條升起後,轉小火計時20分鐘
  • 4
    時間到後關火,計時5分鐘,洩壓!(可移至水龍頭下沖冷水)時間到後關火,計時5分鐘,洩壓!(可移至水龍頭下沖冷水)
  • 5
    洩壓開蓋後,再開火、加鵪鶉蛋,竹笙煮滾、調味!
關火灑上白胡椒,既可起鍋!洩壓開蓋後,再開火、加鵪鶉蛋,竹笙煮滾、調味! 關火灑上白胡椒,既可起鍋!



小撇步

豬腳塊先走水5分鐘,去腥!豬腳不用川燙手法,而是一鍋到底,先用原鍋乾煎到外表微黃.