料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年4月6日 星期日

簡易版義式奶酪 Panna cotta




奶酪是甜點入門必學之一.不必用到烤箱、蒸爐就可完成! 


傳統的奶酪製作,是以英式奶油醬為基底,加上打發過的鮮奶油,使用吉利丁凝固並冷藏的甜點. 

現在使用偷吃步簡化的方法,一樣可以製作出細緻鬆軟的口感!



食材 ( 8 人份 

  • 牛奶600C.C.
  • 鮮奶油600C.C.
  • 膠凍粉52公克
  • 沒膠凍粉可用吉利丁取代22公克
  • 香草夾一根
  • 砂糖120公克



作法

  • 1
    香草夾取子的部份,將鮮奶、鮮奶油、香草子入鍋煮至約90度C.(冒微微煙,不滾沸,否則易造成鮮奶油油水分離)香草夾取子的部份,將鮮奶、鮮奶油、香草子入鍋煮至約90度C.(冒微微煙,不滾沸,否則易造成鮮奶油油水分離)
  • 2
    將步驟1撈取部分拌入膠凍粉中,攪拌均勻,再倒入整鍋中拌勻.將步驟1撈取部分拌入膠凍粉中,攪拌均勻,再倒入整鍋中拌勻.
  • 3
    稍微過濾一下,即可分裝到能耐熱70度的容器中,放入冰箱冷藏約半天,即可完成!稍微過濾一下,即可分裝到能耐熱70度的容器中,放入冰箱冷藏約半天,即可完成!



小撇步

若是膠凍粉就是100ml的水對4.5公克的膠凍粉.

若是用吉利丁片基本上是400ml的水對8-10公克的吉利丁,可自行換算.
若是用吉利丁,步驟1煮至約80度C就好,否則冷卻較難凝固!