料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年4月27日 星期日

簡易快鍋版紅酒燉豬肉 FISSLER 快鍋 Boeuf Bourguignon



畜肉與紅酒可以說是非常美的搭配,著名的美籍法式名廚Julia Child經典名菜「紅酒燉牛肉」,軟綿濃郁又多汁的牛肉讓法國料理的魅力徹底擄獲美國老饕的胃。紅酒中的單寧酸是軟化肉質的利器,神奇的酸性物質能讓  肉纖維組織軟化。微微酸度還能適時化解油膩,香氣能優雅地停留在口腔裡,令人回味無窮。

家庭版的紅酒燉肉,把肉改成豬的半筋半肉,製作的材料、過程雖然簡化,紅酒燉豬肉還是不失其美味,絕對適合忙碌了一天還要為家人準備幸福料理的你喔!



食材 ( 4 人份 

  • 豬的半筋半肉600公克
  • 蕃茄3顆
  • 洋蔥兩顆
  • 紅蘿蔔一條
  • 洋菇適量
  • 西洋芹適量
  • 月桂葉兩片
  • 低筋麵粉半杯
  • 紅酒(喝剩的也可以)一瓶
  • 義大利香料適量
  • 黑胡椒粉適量
  • 雞粉1大匙



作法

  • 1
    所有的蔬菜切成滾刀塊,肉切大塊.所有的蔬菜切成滾刀塊,肉切大塊.
  • 2
    若是時間充足可將肉塊先醃漬在紅酒當中2-3小時,隔夜也可以!若是時間充足可將肉塊先醃漬在紅酒當中2-3小時,隔夜也可以!
  • 3
    豬肉塊外表沾上低筋麵粉,靜置5-10分鐘.豬肉塊外表沾上低筋麵粉,靜置5-10分鐘.
  • 4
    乾煎所有肉塊至外表金黃,原鍋爆香所有的蔬菜,加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓(此次用Fissler快鍋).兩條指示線升起後,計時1分鐘,關火留在爐子上等待完全洩壓!乾煎所有肉塊至外表金黃,原鍋爆香所有的蔬菜,加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓(此次用Fissler快鍋).兩條指示線升起後,計時1分鐘,關火留在爐子上等待完全洩壓!
  • 5
    開蓋後開火加入雞粉、黑胡椒、義大利香料調味,煮滾濃縮一下醬汁.開蓋後開火加入雞粉、黑胡椒、義大利香料調味,煮滾濃縮一下醬汁.
  • 6
    另起一小鍋,下油煸炒蘑菇至金黃.混入步驟5既可!另起一小鍋,下油煸炒蘑菇至金黃.混入步驟5既可!




小撇步

若是紅酒不足一瓶,可用喝剩的紅酒,加水補足剩餘的量.(湯頭甜度稍差)

豬肉也可用豬的梅花肉取代半筋半肉. 用梅花肉時間要更短.否則會太軟!

如果用WMF快鍋,時間相同.