料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年4月14日 星期一

爆汁版 日式煎餃



在日本,對一般日本上班族來說,吃碗拉麵是不夠的,他們通常都會再點幾個煎餃來填飽肚子。日式拉麵店多半會有這道餐點做為主食搭配,吃拉麵配餃子是一大享受。

日式煎餃通常包裹成為圓形,接合處用花邊形狀來塑形,外型飽滿圓潤,樣子就像個金元寶;煎餃皮薄柔軟,內餡汁多。


食材 ( 4 人份 
  • 梅花絞肉600公克
  • 醬油2大匙
  • 魚露1小匙
  • 雞粉2小匙
  • 蔥薑水120-150C.C.
  • 白胡椒適量
  • 香菜或蔥花適量
  • 市售水餃皮250公克



作法
  • 1
    將所有材料混合攪拌均勻(除了水餃皮以外),並分次打入蔥薑水.放入冰箱冷藏30分鐘再取出操作!將所有材料混合攪拌均勻(除了水餃皮以外),並分次打入蔥薑水.放入冰箱冷藏30分鐘再取出操作!
  • 2
    取市售的水餃皮,將之拉薄些,再開始包製、打花折.取市售的水餃皮,將之拉薄些,再開始包製、打花折.
  • 3
    熱鍋,下適量的油,先乾煎1.5分鐘,再下粉漿水!粉漿水約淹過水餃身1/3.加蓋以半蒸煎的方式.
(粉漿若愈濃、底愈脆、厚.也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例!)熱鍋,下適量的油,先乾煎1.5分鐘,再下粉漿水!粉漿水約淹過水餃身1/3.加蓋以半蒸煎的方式. (粉漿若愈濃、底愈脆、厚.也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例!)
  • 4
    水份蒸發完後再乾煎一會,即可起鍋!水份蒸發完後再乾煎一會,即可起鍋!



小撇步

內餡要汁多需打水入內餡!

最好可用高湯加入蔥薑.沒有就用一般過濾水加入雞粉取代!


如何調製包子水餃的肉餡?
請參考影片: