料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年4月16日 星期三

飯店級豆豉排骨 豉汁排骨 港式小點

豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "! 

一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口!


食材 ( 5 人份 

  • 豬梅花小排600公克
  • 玉米或太白粉1-2大匙
  • 米酒適量
  • 20公克
  • 雞粉5公克
  • 1大匙
  • 蠔油2大匙
  • 香油適量
  • 紅油適量
  • 白胡椒適量
  • 辣椒末適量
  • 乾豆豉(免泡)1大尖匙
  • 油蔥酥(可加可不加)適量



作法

  • 1
    五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間.
走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可!

走活水請看影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間. 走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可! 走活水請看影音: 走活水的口感非川燙可相比,試試就知道.
  • 2
    加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.加入澱粉、米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.
  • 3
    加入剩餘所有調味料拌勻!
分成小份(像港式飲茶店).加入剩餘所有調味料拌勻! 分成小份(像港式飲茶店).
  • 4
    用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.



小撇步


  • 排骨可剁成1口大小,若是大塊,要增加蒸製時間.
  • 用傳統電鍋蒸免顧火也沒問題.外鍋加入一米杯水,蒸至開關自動跳起.肉不材不老非常方便!