料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年4月22日 星期二

嫩煎鴨胸 影音示範 BRINE




鴨胸是整隻鴨最精華的部分,肉質最肥嫩、香甜。有別於肉質較乾的雞肉,先乾煎後烤的鴨胸鮮嫩多汁、嚼勁十足,搭配超簡單特調醬汁,隱約飄散淡淡的異國風的香氣! 

豐富的油脂入口即化,不管是做成鴨胸肉排、或者是開胃小菜,輕鬆就能做出餐廳般的華麗餐點!


這次示範的技法,是西式料理常用的『濃鹽水法』"BRINE".
就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中!鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽,但因為猶太鹽在台灣並不普遍,我們就用方便取得的海鹽,竹鹽我試過也沒問題!

因為健康和口味的考量,我稍微調整鹽的份量!製作出的成品一樣嫩口多汁.

若是醃漬的時間增加至24小時,我個人更為滿意嫩口的效果!


食材 ( 2 人份 

  • 鴨胸ㄧ片
  • 食鹽水300c.c.水+鹽10公克
  • 黑胡椒適量
  • 梅林辣醬油適量



作法

  • 1
    稍微清洗後的鴨胸,泡入食鹽水中1-2個小時.稍微清洗後的鴨胸,泡入食鹽水中1-2個小時.
  • 2
    取出擦乾,表皮刻畫出細格花紋!取出擦乾,表皮刻畫出細格花紋!
  • 3
    熱鍋,乾煎至兩面金黃,油份盡出!留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁!熱鍋,乾煎至兩面金黃,油份盡出!留下些許油加上適量梅林辣醬油做醬汁!
  • 4
    將鴨胸移至氣炸鍋(烤箱)180度,烤約6分鐘!將鴨胸移至氣炸鍋(烤箱)180度,烤約6分鐘!
  • 5
    擺盤完成即可上桌!擺盤完成即可上桌!




小撇步

浸泡入食鹽水的鴨胸至少泡ㄧ個小時!取出ㄧ定要擦乾,才能入鍋乾煎!否則難煎脆煎上色!
鹽水中也可加入喜愛的香草,一起浸泡!(如百里香、檸檬馬鞭草等)