料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年3月31日 星期一

麻婆豆腐 How to Make Mapo Tofu



中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(此片改用豬肉)、辣豆瓣醬和花椒等。

麻來自花椒,辣來自紅油及辣豆瓣醬.這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

麻婆豆腐在民間流傳很久,做法也有許多不同,但用料大同小異。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。



食材 ( 4 人份 

  • 豬絞肉200公克
  • 板豆腐(大約400公克 )一塊
  • 蔥末(白)20公克
  • 蔥末(綠)20公克
  • 薑末20公克
  • 洋車錢子一大匙+ 三大 匙的水(勾芡用)
  • 蒜末20公克
  • 醬油一大匙
  • 米酒30c.c.
  • 辣豆瓣醬一大匙
  • 雞粉一小匙
  • 辣椒粉一大匙
  • 紅油適量
  • 芝麻油適量
  • 花椒粉一小匙
  • 水或高湯150-200 C.C.



作法

  • 1
    爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.
  • 2
    原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.
  • 3
    加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!
  • 4
    起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成




小撇步

豬絞肉、辛香料一定要要爆炒到略為金黃,香味四溢!
 喜歡辣的到位一定要全程用紅油、辣豆板醬、辣椒粉!

花椒粉也不可少.起鍋放蔥花時可再加些花椒粉!