料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年3月24日 星期一

免顧火 用電鍋煮濃豆漿

用豆漿機做出來的豆漿不夠濃、又有些許的殘渣,導致做豆腐、豆花都不成功,只好回歸傳統的方法!但要顧火又要擠豆漿,對於懶人我真的不太適合. 改用細網目的大濾網加上電鍋,做豆漿真的變容易了!做出來的濃豆漿就可以來做豆腐、豆花了!豆渣做饅頭、豆酥真的一舉數得!營養又健康! 用電鍋煮出來的豆漿有股說不出來的『焦香氣』,就像知名的豆漿店所煮出來的,試過了之後真的回不去啦!

食材 : 
泡飽水的濕黃豆600公克 
(買不到發芽濕黃豆的可以用乾黃豆約250公克洗淨後加入清水,室溫泡2小時倒掉水,加入新的水移至冰箱低溫泡水約10小時.低溫的原因是因為黃豆非常容易酸敗)
水1500 C.C.

作法:

1.600公克的濕黃豆加入一部分的水,用果汁機攪打.
2.剩下的水混合入步驟1,倒入電鍋內鍋,外鍋加入1.5-2米杯的水,鍋蓋旁架上兩支筷子,蒸到電鍋開關自動跳起! (架上筷子的目的是為了避免豆漿噗鍋,非常的重要!)

3.稍稍放涼的豆漿,用細網目的大濾網過濾.分離豆漿和豆渣就完成囉!

    小撇步:

    • 過濾網一定要買細目的過濾網(至少50目),愈細愈好,如果買不到細目的,還是要用豆漿布哦!建議用『珍珠豆漿過濾袋』,生活日用品百貨或網路都能搜尋的到! 
    • 電鍋外鍋的水要加到1.5-2米杯.蓋子跟鍋子中間要記得加上兩支筷子!才不會溢出來喔! 
    • 利用電鍋來做真的很方便, 帶著豆渣ㄧ起煮,香氣非常足夠,完全沒有生豆味,反倒因為鍋底沈澱的豆渣最後皆段經鍋過電鍋無水略略乾蒸,有股輕微焦香氣,非常好喝呢!(但非真的焦).這是先過濾掉渣後再煮的豆漿所沒有的香氣.
    • 鍋子泡水後,用不要的信用卡來刮除鍋底豆渣,鍋子就變得非常好清潔.


    *關於皂素去除的問題

    1.把黃豆放在水中浸泡超過3個小時以上倒掉去除水分,基本上已能去除部分皂素.
    2.持續20分鐘,超過攝氏90-95度加熱,皂素即能消除(因為豆漿的沸點比水低)。實際測試電鍋即便加入2根筷子,溫度也能達到攝氏95度,外鍋1.5-2米杯的水,加熱時間也肯定超過20分鐘,所以沒有皂素殘留的疑慮!

    *很多朋友問到關於影片當中的圓形濾網, 那是多年前在露天拍賣上買的,原賣家已經不賣了,可以改用珍珠豆漿過濾袋(ㄧ百元台幣有找),網路PC home就有販售~

    做好的濃豆漿,就可以來製作豆腐、豆花啦!


    十分鐘自製嫩豆腐影片:
    自製豆花
    傳統豆腐


    用醋做豆腐