料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月14日 星期五

爆汁手工豬肉餡餅 燙麵 影音

餡餅是用半燙麵做成的中式麵點,裡面的餡料,可以是豬肉、牛肉、甚至蔬菜(花素餡餅).
絞肉中要加入一些清水攪拌讓肉質有粘性.肉熟後肉汁就會釋放出來,肉質鮮嫩多汁!
吃餡餅時,要先在麵皮上咬一個小洞,將湯汁倒出嚐鮮,接著再吃餅!吸的時候小心會燙嘴喔!

食材
  • 燙麵(半燙麵)製作
  • 中筋麵粉400公克
  • 冷水80C.C.
  • 滾水200C.C.
  • 內餡份量
  • 梅花絞肉300公克
  • 蔥末、香菜末40公克
  • 一小塊薑磨泥加水50-100 C.C.
  • 雞粉少許
  • 醬油一大匙
  • 花椒粉少許
  • 香油一大匙
  • 米酒一小匙
  • 胡椒粉                                                                                                                       

    作法

    • 1
      麵粉倒入不鏽鋼盆內,先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片!在加入冷水揉和成團.放入抹油的塑膠袋中,冷藏備用.至少30分鐘.(可在冰箱冷藏三天)
    • 2
      將絞肉加入所有的調味料,打入高湯及薑汁,攪拌成一個均勻的內餡!(順著同一個方向攪拌直到肉產生黏性)
    • 3
      麵團從冰箱取出,分割成30到50公克的小麵團(視你要做大還小).
    • 4
      包入餡料收口處捏緊,平底鍋內倒入一層油,油熱入餅煎至兩面酥脆金黃.(害怕不熟的人,可以在翻面後加入30 C.C.的水,蓋上蓋子,直到水分蒸發,再開蓋煎酥)可避免內餡不熟!


    要同一個方向攪拌打水進去
    煎至兩面酥脆金黃
    來張近照 
     來張俯瞰圖
    真的是會爆汁的餡餅 要小心燙口喔!

    燙麵的製作請參考影片: