料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年3月1日 星期六

香港雞蛋仔 自製雞蛋糕

香港的雞蛋仔其實跟台灣路邊攤的雞蛋糕很像.只是它都連結在ㄧ起,ㄧ次ㄧ整片算ㄧ份!
外酥內嫩的配方最好吃,問了香港的朋友,她說在香港好吃的雞蛋仔,只有某些特定的店家,特定配方才有外酥內嫩的效果.
用簡單的鬆餅粉調整一下配方,用 Cake pops的機器就可做出香港雞蛋仔囉!ㄧ樣可以達到外酥內嫩的效果!
麵糊量調整一下就是台式雞蛋糕了!
也可用市售的各式烤盤,蛋糕,鬆餅機操作,只不過形狀就很難這麼可愛啦!


食材:

鬆餅粉 150公克 100公克的市售鬆餅粉=100公克的低筋麵粉+1小匙泡打粉+15-20公克的糖就能取代)
牛奶180C.C.  可用市售調味奶如:香蕉、巧克力口味)
雞蛋 一顆

作法:


    • 1
      鬆餅粉混入牛奶中,拌和均勻.鬆餅粉混入牛奶中,拌和均勻.
    • 2
      打發全蛋一顆至8,9分發就好!混入步驟1.拌勻!
將麵糊加入軟質調味罐.打發全蛋一顆至8,9分發就好!混入步驟1.拌勻! 將麵糊加入軟質調味罐.
    • 3
      烤盤上塗或噴上油,加熱完成後,倒入粉漿(約4/5的盤面),約4-5分鐘.完成!烤盤上塗或噴上油,加熱完成後,倒入粉漿(約4/5的盤面),約4-5分鐘.完成!
小撇步:

  • 這個量可以做2個.如果您的蛋糕機溫度不夠高,您可以多加無鋁泡打粉2公克! 
  • 打發全蛋或打發蛋白的目的是為了增加蓬鬆度.但只適用於麵糊,並不適用於麵團,麵團只適合更有力量支撐麵團組織的酵母或是泡法粉~ 
  • 打發全蛋時是先將蛋隔水加熱至攝氏37-40度C左右(人體體溫上下)較好打發.
  • 外酥的效果跟機器可到達的溫度有關,我試過有些雞蛋糕機器只能到達攝氏130度,無法造成外酥的效果.
  • 用BABYCAKES機器的朋友,若希望圓形更完整漂亮,在倒入粉漿上扣後,可將整台機器翻轉1-2分鐘,再翻回,型狀就會更渾圓,漂亮!機器可以找美國代購或露天拍賣,搜尋:BABYCAKES
 很好用的醬料瓶一個30元左右
 若不翻轉機器,很難兩面都這麼完整漂亮


 粉漿盡量填到滿  否則雞蛋糕的上方不夠飽滿
倒好粉漿後扣上 , 把整台機器翻個面  ,底部朝上一分鐘,  就可做出這麼圓的雞蛋糕了 
油只要第一批粉漿要噴,

之後再做都不用噴 , 雞蛋糕的表層就會非常的平滑.

串起來就是蛋糕小丸子囉!

雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕雞蛋糕
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