料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月26日 星期三

十分鐘 嫩煮魚湯 西式 鱸魚湯

鱸魚的蛋白質含量非常的豐富,魚肉纖維較其他肉類短,所以容易消化吸收,民間認為鱸魚可以補血、生血、又可癒合傷口故又稱「開刀魚」!特別適合手術後、孕婦及產後哺乳者食用,具有相當好食補之療效。另外成長中孩童、青少年也相當的適合! 
快炒過後,再沖入滾沸的高湯浸泡熟的魚,出奇的嫩口好吃,真的可以試試!

食材 :
  • 鱸魚半片
  • 煮肉的高湯(含薑片)800C.C.
  • 香茅(不加也行)適量
  • 冷壓芝麻油適量
  • 香菜適量(可不加)


作法

  • 1
    魚清洗後擦乾打斜片(大片),入平底鍋乾煎.
  • 2
    高湯放入綁好的薑片、香茅草,煮到滾沸!
  • 3
    快炒至兩面變白5分熟左右的魚移出、擺盤! (也可煎至七分熟左右,外酥內嫩)
  • 4
    將滾沸的高湯沖入魚中,泡至魚全熟. 淋上些許香油、放上香菜即可起鍋!




小撇步


  • 如果是給手術後的病人乾煎的步驟請省略或改成快速翻炒一下(喜歡極度嫩口的人 記得只要快速翻炒一下, 不要煎太久)
  • 原味就非常甘甜了,所以我沒加鹽.口味較重的可以自行撒上些鹽花.





快炒法
快炒一下魚塊到表面微白,高湯滾後沖入魚塊     後關火,泡5分鐘(或魚塊放入煮滾的高湯後關火泡5分鐘)!




 若沖入馬上上桌  可吃到外酥內㜛的口感
 真的嫩口好吃
 這碗是快炒一下魚塊到表面微白,水滾後魚塊放入高湯中關火,泡5分鐘!

快炒的方式,魚更嫩,湯更濃,更適合給病人!


哪種好吃ㄚ??我家小朋友說都好吃耶!那就兩種都試試吧!