料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月23日 星期日

韓式泡菜 蕾絲冰花煎餃

以市售水餃皮包上加入韓式泡菜鹹香滋味的內餡做成的水餃,直接加上一定比例調製的澱粉水,煎製出來的冰花煎餃,多了一道麵糊香煎程序,大火快煎出如冰花狀的脆片,再轉中小火煎熟,才能確保冰花片的美觀和外形。
吃膩一般的水餃嗎?換個口味試試開胃多汁、脆口好吃的韓式冰花煎餃吧!

食材 :



  • 梅花絞肉300公克
  • 韓式泡菜150公克
  • 白胡椒適量
  • 蠔油1大匙
  • 雞粉一小匙
  • 麻油適量
  • 花椒粉適量
  • 砂糖一小匙
  • 市售水餃皮半斤
  • 麵粉(澱粉)
  • 太白粉或玉米粉10公克
  • 250C.C.

步驟:
  • 1
    把所有的餡料攪打拌勻,放入冰箱冷藏十到二十分鐘(好包).
  • 2
    用市售的水餃皮,包成自己喜歡的形狀.
  • 3
    起油鍋、下水餃,先乾煎一到兩分鐘.再下攪拌均勻的澱粉水,淹到水餃約三分之一處即可!(澱粉水不必全用完)
  • 4
    蓋上鍋蓋,先大火蒸發水分.當水份快要收乾時,開蓋轉小火,將底層煎成金黃色,即可起鍋!
  • 5
    也可用玉米粉和低筋麵粉來調製澱粉水. 最脆口、蕾絲最明顯的是太白粉水.



小撇步


  • 喜歡脆和蕾絲網絡大一點的朋友,建議用太白粉,最好正確測量水和麵粉的量,才能做出孔洞大的蕾絲. 若你喜歡較鬆脆,網狀細,用低筋麵粉最適合!
  • 建議用不沾鍋,蕾絲麵皮才不會斷掉!


經驗談:

在煎時盡量不要弄破水餃,若水餃湯汁流出,就容易讓某些部份的麵皮上色太深,過焦賣相不好外,吃起來帶苦,也怕太焦不健康!


 如果粉再多些我覺得冰花會比較細密,但也可以.
 這是玉米粉的的冰花 次於太白粉的脆  網絡細一些  低筋麵粉更細
 我水餃的汁太豐富  都有些流出來   顏色有些焦黃 控制的不太好 請多多包含
 太白粉調出來的粉漿最脆口  冰花最像蕾絲  真的很美
 加上泡菜和泡菜汁的水餃真的很開胃   怕太酸的糖下多些
 自己包的很隨性    不美也沒關係
看看這湯汁!!!真的用噴的啦!
 剩下來的肉餡沾點麵包粉煎一下就是另類漢堡排,兒子超愛


鍋具也蠻重要的!這片用了底薄的鍋,就變成深淺不一了!大家還是要慎選!