料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月19日 星期三

十分鐘 麻油腰花 脆口 好吃



臺灣的習俗立冬日要進補,一般是吃麻油酒或是四物、八珍、十全等,麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。 


麻油腰花可製成湯品,亦可爆炒。

腰花經過泡水(泡米酒)程序處理,完全沒有腥臭味,再用刀子輕劃幾下,用麻油與老薑一起爆炒後,腰花鮮脆不膩,Q彈不乾澀,老薑片經過麻油爆炒後,原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。




食材 ( 4 人份 

  • 腰花一副
  • 薑片適量
  • 米酒半碗
  • 雞粉適量
  • 枸杞適量
  • 麻油適量
  • 食用油適量




作法

  • 1
    對剖去除白紅筋膜的腰花,劃刀切塊!
(也可請菜販代勞)對剖去除白紅筋膜的腰花,劃刀切塊! (也可請菜販代勞)
  • 2
    麻油混食用油爆乾薑至香味出.下腰花翻炒至外表變白!麻油混食用油爆乾薑至香味出.下腰花翻炒至外表變白!
  • 3
    移出腰花後,加入米酒滾沸蒸發酒精.喜歡麻油的人再補寫麻油!倒入步驟二的腰花、薑片,簡單拌炒一下,關火倒入泡過米酒的枸杞,拌勻後即可起鍋!移出腰花後,加入米酒滾沸蒸發酒精.喜歡麻油的人再補寫麻油!倒入步驟二的腰花、薑片,簡單拌炒一下,關火倒入泡過米酒的枸杞,拌勻後即可起鍋!




小撇步

腰花經過泡水(泡米酒)程序處理,完全沒有腥臭味.

薑可先用乾燥機低溫烘乾或烤箱乾烤,下鍋就不用爆太久!

麻油混食用油,麻油不會過度高溫產生苦味!