料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月16日 星期日

簡單揉 快速 半燙麵製作 餡餅皮 影音 塑膠袋法




半燙麵有人稱為燙麵,因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死,蛋白質糊化產生澱粉質膨脹,適合要煎,烘的餅皮,煎起皮比較不會死硬!適合餡餅類,韭菜盒,蘿蔔絲餅等.



食材 ( 4 人份 

  • 中筋麵粉400公克
  • 滾水200C.C.
  • 冷水80C.C.


作法

  • 1
    麵粉不用過篩倒入料理盆中,沖入滾水200C.C.,攪拌成麵片狀.麵粉不用過篩倒入料理盆中,沖入滾水200C.C.,攪拌成麵片狀.
  • 2
    混入冷水,成為ㄧ團黏手不平滑的麵團.混入冷水,成為ㄧ團黏手不平滑的麵團.
  • 3
    將麵團用刮刀移至抹了油的塑膠袋中,袋口稍封起後,放室溫休息20分鐘即可操作!
若不立刻操作,可放冰箱冷藏至多3天(冷凍1個月)將麵團用刮刀移至抹了油的塑膠袋中,袋口稍封起後,放室溫休息20分鐘即可操作! 若不立刻操作,可放入冰箱冷藏2-3日.

小撇步

中筋麵粉可用低筋高筋混合法,在此配方就是低筋麵粉200公克+高筋麵粉200公克 .記得塑膠袋內一定要倒入一點食用油,面團才不會黏住袋子!

個人經驗~放冰箱冷藏至少1日的麵團(鬆弛夠久)麵團最好吃,也平滑好操作 

 可以選擇加手粉撖麵
 或抹油撖麵
這個配方的半燙麵皮煎起來酥中帶軟Q非常的好吃