料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月12日 星期三

鹽麴串烤豬肉




用自己製作的鹽麴醬,來醃漬肉類,切塊後將肉塊串起來,用烤箱烤製完成,就是串燒店的串燒了!鮮嫩多汁的烤肉串,絕對讓客人或家人非常的驚豔!


食材 ( 5 人份 

  • 梅花肉600公克
  • 鹽麴能均勻塗在肉的分量
  • 日式醬油1大匙
  • 米酒適量
  • 喜愛的香料適量
  • 杏鮑菇適量
  • 鮮香菇適量
  • 茭白筍適量
    梅花肉可改用二層肉(三角肉)或腰內肉(豬菲力)取代!


作法

    • 1
      將肉清洗乾淨後,用米酒、鹽麴、醬油醃漬24小時.將肉清洗乾淨後,用米酒、鹽麴、醬油醃漬24小時.
    • 2
      取出擦去鹽麴(或洗),切成適量大小,用串針串起肉串、蔬菜.取出擦去鹽麴(或洗),切成適量大小,用串針串起肉串、蔬菜.
    • 3
      可調成任何你喜歡的口味  但是要無鹹味的香料.如:孜然、黑白胡椒、義大利綜合香料等可調成任何你喜歡的口味 但是要無鹹味的香料.如:孜然、黑白胡椒、義大利綜合香料等
    • 4
      入烤箱攝氏180度烤12分鐘,擺盤,即可上桌!入烤箱攝氏180度烤12分鐘,擺盤,即可上桌!

小撇步

  • 醬油是為了調色 不加也行.烹調前先把肉上的鹽麴擦掉或洗掉.鹽麴已經達到軟化肉類及入味的功能,如不沖掉或擦去鹽麴鹽麴易烤焦黑!










    如何自製鹽麴?