料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年2月6日 星期四

10分鐘 手工自製嫩豆腐 微波法

只要濃豆漿、鹽滷和微波爐就可在家簡單自製快速嫩豆腐!
嫩豆腐,全程是用微波爐200瓦加熱.豆漿部份一定要使用冰涼的濃豆漿!豆漿一定要夠濃,否則不容易成功!
用豆漿機製作出來的豆漿不夠濃而且殘留一些渣所以不容易製
作成功喔!

食材 ( 3 人份 
  • 濃豆漿(冰涼)500c.c.
  • 液狀鹽滷5公克
  • 模型自備

做法:

1.冷藏冰透後的豆漿,取500克加入5公克液狀鹽滷攪拌均勻.

2.用微波爐200瓦加熱,分3次加熱...3分-3分-1分30秒


鹽滷我在網路買豆腐模具時,他有一起販售!..........或向有機

店請店長向『豆之味』、『傳貴』等豆腐店代訂.

鹽滷是什麼 ?日文為にがり(Nigari),簡單的說,就是從海洋深層,淬取的濃縮液體。在古早時,有機鹽滷很容易自海水中取得的,但自工業革命以來,農藥、化學物、重金屬,甚至世紀之毒戴奧辛等,不僅污染了大地,也污染了海洋。所以有機鹽滷就要到沒被人類污染的深海去淬取了。

小撇步

  • 豆漿渣須濾除乾淨,豆腐才能製作成功.
  • 豆腐的食用可搭配我的食譜中的煸椒醬!
{Vivian 烹飪心得分享}

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~
另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!

煸椒醬影片





已故的林杰樑醫師和友人撰寫關於微波爐的文章,再次分享給大家能正確看待『微波爐』!

其實微波爐是利用電能轉為微波所產生的高能,能將食物中之水分子產生摩擦生熱的原理來加熱食物。
因此,微波爐本身並不會使食物產生變質,而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。
雖然電磁波含有微量游離輻射,勿太靠近熱源處幾乎都是安全的。
使用微波爐加熱可以保住較多營養素

但還是提醒您注意事項:
1、不使用塑膠容器、美耐皿及有色餐具來微波。
2、不用保鮮膜。
3、儘量以磁器或拿下蓋子後的玻璃保鮮盒進行微波。
4、儘量選擇有微波標章的容器。
5、分次加熱(如需加熱2分鐘:先加熱1分鐘之後再加熱1分鐘)
6、禽、肉類有疫情時擔心殺菌不完全,請不要以微波爐烹調只用於加熱。
7、超商便當務必拿掉蓋子及包膜,飲料或餐盒加溫不加熱。
8、微波時請不要注視微波爐的光以減少白內障風險。
9、使用時保持成人一隻手臂平舉距離。
10、超商工作人員因長時間接觸微波爐請務必遠離門縫。
11、多吃新鮮食物,少吃加工食物調理包。
12、曾經發生的微波爐危險事件,大部份都是因為不當的使用造成