料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年1月19日 星期日

手工魚丸 自製魚丸 自製甜不辣 魚餅

無論是白肉魚和紅肉魚,只要是夠新鮮,幾乎都可以用來打成魚漿;不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種,出油或是無法緊密黏合的因素,就不適合用來做成魚漿魚丸了!
選新鮮的魚,取魚肉的部份,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把絞肉和鹽,調味料攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細帶光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下80度左右水中泡半熟,即可煮成魚丸。
用剩下的魚漿煎或油炸後就是自製的甜不辣或港式小點中的魚餅了!

食材 :
  • 旗魚或鯊魚淨肉(去皮骨)650g
  • 偏肥豬絞肉150g
  • 蛋白2顆
  • 冰塊250g
  • 200c.c.
  • 樹薯粉(地瓜粉)100g
  • 砂糖40g
  • 雞粉10g
  • 15g
  • 胡椒2小匙
  • 麻油2大匙

    步驟:
  • 1
    把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!
  • 2
    取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.
  • 3
    打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.
  • 4
    取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.
  • 5
    完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)
  • 6
    滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!
打到顏色發白外表光滑

每次湯匙都沾水就可很圓

看這剖面就可知道組織的細密

孩子們說真的很像外面賣的長相

組織口感非常細膩

 剩下的魚漿也可變化煎或炸成魚餅或甜不辣
帶便當也很適合喔!