料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年1月16日 星期四

芋泥肉末 芋淋肉 芋戀肉

冬天的芋頭長得很好,特別的“桑“,價格也很漂亮,無論煮甜煮鹹,我都好愛!曾在台北東區ㄧ家知名的中餐聽吃過它的芋泥肉末,吃完ㄧ盤還不忘再打包ㄧ盤帶走!真的好美味喔!
其實自己製作並不困難,只要挑到好吃的芋頭,搭配新鮮的絞肉,不好吃真的-很難!
芋頭是澱粉類的根莖食物,膳食纖維是米飯的四倍,另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養,其中的鉀可幫助降低高血壓,想減肥的話,用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。
芋頭表皮有一種刺激性物質,空手削皮的話會讓手非常癢,這個物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套,或是直接芋頭連皮放入熱水煮或蒸,煮熟再剝皮。現在超市賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭,怕麻煩的話也可以直接買這個省事(但是算起來比較不划算就是了)。
我基本上很懶,直接拿外層的塑膠袋包著削芋頭,削完了直接沖ㄧ下水,還可省個手套!
網友分享這篇文章給我,原來『芋泥肉末』源自金門名菜『芋淋肉』!只不過它是塊狀芋頭,我是把芋頭變成芋泥了!

金門當地稱為「芋淋肉」,閩南語發音近似「唬爛肉」,因發音不雅,所以改稱「芋戀肉」,官方出版品中也多採用。「芋戀肉」是金門縣特有的菜餚,而且出現的歷史並不久,是從烈嶼發展出來地菜色。這道菜的出現與金門曾經為戰地的過往有關。 雖然金門縣全境許多地方都產芋頭,但是烈嶼鄉(小金門)所產的芋頭口感特別好,也發展出許多芋頭料理,「芋戀肉」便是其中之ㄧ。 「芋戀肉」原稱為「芋淋肉」,取名由來是這道菜的作法為芋頭淋上軍用紅燒豬肉罐頭的湯汁,閩南話中的「淋」有拌在一起的意思,芋頭跟肉拌在一起就成為「芋淋肉」,也因為相近的發音成為「唬爛肉」。「芋戀肉」的作法首先要把芋頭蒸熟剝皮切塊,然後起友油鍋將蒜苗爆香,再把芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭的紅燒肉下鍋拌炒後直接上桌。使用軍用豬肉罐頭的原因在於以前物資缺乏,在烈嶼(小金門)軍中罐頭比新鮮豬肉容易買到,而且軍用豬肉罐頭香味濃,肉塊也比較爛,戒嚴時期國軍無意間將豬肉罐頭和芋頭混煮發現風味極佳,就這樣沿用下來,後來連老百姓也跟著如法炮製,成為金門戰地時期留下來的特色美食。但如今軍用豬肉罐頭取得不易,「芋戀肉」的做法也有改變,有改用豬絞肉,也有改用滷過的五花肉!

材料:
芋頭 一顆(約600公克)
五花絞肉 250公克
洋菇 6朵
芹菜 1-2支
鮮奶 100c.c.
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙
冷壓黑麻油(香油) 適量
水或高湯 適量(視濃稠度增減調整)
白胡椒 0.5小匙
起鍋香菜(也可改青蔥)1小把


做法:
1.起鍋下油炒香五花絞肉,加入所有調味料炒香,拌入蔬菜,置入保鮮盒備用.
2.芋頭去皮切塊,用微波或電鍋蒸軟,下鍋加入水、米酒、鮮奶至糊狀!
3. 拌入絞肉、加入香菜或蔥即可上桌!