料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年1月4日 星期六

麻油紅蟳 沙母 米線煲 麻油 料理 紅蟳 蟹 料理

沙公跟沙母是蟳類的一種,簡單來說,大隻的公的叫沙公,大隻的母的叫做沙母;小一點的沙母叫紅蟳,小一點的公的叫菜蟳;第一次產卵的叫做處女蟳,蛋最嫩!
蟳類跟蟹類在食物的屬性上是不同的,蟳類比較溫和,蟹類比較寒涼,所以體質較寒涼的人,選擇蟳類比較適合,而且能達到溫補的作用!
再加上麻油和薑經過了加熱爆炒煸薑的過程,麻油紅蟳(沙母)就變成了一道相當滋補的菜餚,甚至連月子中的婦女也相當適合;胃弱的人也不用擔心吃了會胃痛囉!

材料:
沙母(紅蟳) 一隻
老薑 中等大小一塊(沒有時一般薑也可)
米線 一大把(目前超市都買得到越南米線)
冷壓黑芝麻油 適量
米酒 一米杯(至少)
雞粉 適量(不喜歡可不加)


作法:
1.去除肺葉、呼吸器的、刷洗過外殼的蟳,用廚房剪刀支解所有的蟹腳.肚子部份分四塊,小心卵黃流失!
2.下耐高溫食用油(如玄米油、酪梨油、冷壓椰子油等)和麻油混合,爆香薑片到微微的焦黃! (薑片也可先入氣炸鍋或是烤箱乾烤10-15分鐘)
3.下鍋全部的蟳、米酒,中小火蒸煮蟳肉約10分鐘.
4.取出蟳肉塊,留下湯汁,加入米線,雞粉調味,喜歡多汁的再補水,煮約2-3分,起鍋擺盤上桌!


力氣不夠或怕跺的時候四處飛濺   可以選擇用廚房剪刀

這次我選到ㄧ隻ㄧ台斤以上的 雖然不是特大 但是稱得上肥美

有黃又有膏     太讚了!

剪或切開時要小心不要破壞了這些蟹黃蟹膏

殼就不用跺了 保持完整 上桌才漂亮

這次的湯應該可以更多  都被米線吸飽了

不過真的肉嫩膏黃甜美

不過前提ㄧ定要是新鮮的  老闆要現殺給你看喔! 
敢自己殺最好自己殺,最新鮮.