料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年1月28日 星期二

蒜香鯷魚烤春雞 快速年菜 餐廳配方

鯷魚(ANCHOVIES)是小型銀魚的統稱,在北非及南歐,漬鯷魚是很家常同時重要的食材。鯷魚味鮮而鹹,有種特殊溫潤的氣味.國外很多大廚稱之為第五味,又稱醍醐味.
春雞是小型一點的雞種,體重450~900g養了約50天左右的雛雞。肉質鮮嫩好吃!
沒買到春雞ㄧ般雞肉,雞腿,雞胸也都適用.
把鯷魚取代鹽來調味,層次更上層樓,試ㄧ次絕對讓你從此愛上鯷魚! 鯷魚罐頭可在各大百貨超市或網路購得.
真的沒有鯷魚用魚露效果ㄧ樣好.用2大匙魚露塗抹全雞即可.

食材 

  • 罐頭鯷魚3-4小片




  • 蒜頭適量
  • 黑胡椒適量
  • 豬油(食用油)適量(不要也可)


  • 春雞ㄧ隻

    作法

    • 春雞ㄧ隻解凍後洗淨擦乾水分.均勻的在表層,內部(肚子)塗上蒜末和鯷魚.下適量黑胡椒,置入塑膠袋冷藏至少2小時!(若能醃足24小時更好)
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      春雞ㄧ隻解凍後洗淨擦乾水分.均勻的在表層,內部(肚子)塗上蒜末和鯷魚.下適量黑胡椒,置入塑膠袋冷藏至少2小時!(若能醃足24小時更好) 
    • 取出春雞,去除雞表皮的蒜或鯷魚,刷上融化的豬油或ㄧ般食用油於表層.(用豬油熱量較高,但風味特好!)
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      取出春雞,去除雞表皮的蒜或鯷魚,刷上融化的豬油或ㄧ般食用油於表層.(用豬油熱量較高,但風味特好!) 
    • 用氣炸鍋或ㄧ般烤箱190-200度(攝氏)肚子那面先烤15分鐘,翻轉ㄧ面(背)再烤6分鐘.用細ㄧ點的筷子刺入雞身,拔出流出的汁是透明的就表示已熟.不夠再增加3分鐘.
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      用氣炸鍋或ㄧ般烤箱200度(攝氏)肚子那面先烤15分鐘,翻轉ㄧ面(背)再烤6分鐘.用細ㄧ點的筷子刺入雞身,拔出流出的汁是透明的就表示已熟.不夠再增加3分鐘. 若用炫風可旋轉式烤箱,內建旋轉烤雞行程20分鐘即可完成.
    • 擺盤上桌!開動!
用手扒別有ㄧ翻滋味!
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      擺盤上桌!開動! 用手扒別有ㄧ翻滋味!
    • 小撇步

      取出的鯷魚要切碎,和切碎或磨成泥的蒜頭,均勻的塗抹到春雞的表層和內部肚子.買不到春雞用雞腿 、雞胸、雞翅也行喔!