料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年12月6日 星期五

蜜汁豬肉乾 年菜 點心 第一發



從小我就非常喜歡吃豬肉乾,但媽媽總是買的少少的,讓我們姐妹一起分!我想是媽媽擔心我們吃到過多的防腐劑吧?!
愛上烘培之後,發現自己手工製作豬肉乾並不困難耶!只要利用烤箱就可以輕鬆製作完成囉!

材料:

梅花絞肉 (絞成細絞肉喜歡細口可絞兩次) 500g


[調味料]

二砂糖 100g
魚露      20g(很重要的酯味來源建議不能拿掉)
胡椒鹽  5g
雞粉(不喜歡可改味霖) 5g
匈牙利紅椒粉(紅色來源) 5g
檸檬皮取綠色部分(白色會苦)  一個
麥芽糖水   水麥芽一大匙+水一大匙
沒有水麥芽可用ㄧ般蜂蜜、糖漿、麥芽糖、甚至濃糖水取代)

做法:
1.將細絞肉加入所有調味料拌至產生黏性
2.將肉泥鋪平在烤盤(紙)上,擀薄至約0.2-0.3cm
3.熱天需冷凍十分鐘定型
4.送進烤箱150度C烤15分鐘
5.塗上麥芽糖水 , 再次送進烤箱  190度C , 烘烤兩面各13分鐘

不失敗關鍵:


  • 第ㄧ次烘烤定型時產生的水份ㄧ定要倒掉,二次烤時才能確實產生梅納反應,顏色風味才能出來.
  • 調味料的鹹甜,可自行再做調整.
  • 烘烤的最後六分鐘,要隨時觀察上色狀況!小心別烤焦了!

匈牙利紅椒粉讓顏色很漂亮

 第一次150度C 只是為了烤熟  烤定型
上方的烘焙紙也可以移除
拍完照 就沒了啦!孩子啊!你們也好歹留一片給老娘啊!
孩子們說  可以不用再買美珍香啦!
不過500公克的絞肉,只剩下250公克了!推算一下,太便宜的豬肉乾,還真的不能買耶!

『重要提醒』:
給要做蜜汁豬肉乾的朋友小小提醒喔!---肉要薄些,要有糖,溫度要夠,時間要夠到水分夠乾,香味出來!.....否則肉乾會不香不好吃!因為沒有產生“梅納反應“
梅納反應(Les réactions de Maillard/Maillard reaction),褐化反應的一種!「這個反應是由糖及蛋白質(更精確地說,是胺基酸)在高溫下生成。經一連串的反應後,產生褐色、香氣及味道。」平常我們說,把肉煎上色,直到香味飄出,就是在運用梅納反應。