料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年12月29日 星期日

簡單 美味 自製 麻油雞 影片 影音 麻油雞 製作

一入冬之後,天氣變得寒冷,身體似乎不自覺的想吃熱騰騰的食物!麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體,也非常適合冬季的進補。寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了!
薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑,經麻油高溫爆炒後,性質轉為燥熱,適合虛寒或寒濕體質的人,對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。另外女性要避免月經前吃,最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好!(參考中醫師說法)
現代人壓力大、常熬夜,容易火氣大,吃了麻油雞體質反而會更燥熱,出現口乾舌燥,流鼻血等症狀,甚至有痔瘡的患者會因此出血;原本有糖尿病、高血壓、心血管疾病、痛風的患者,症狀也會更嚴重。
所以縮短麻油爆香的時間,甚至是起鍋再淋,且不要過量用薑,不要直接過度加熱麻油,可達到溫暖、補身體的作用!因此任何體質皆可吃囉!

食材 
  • 仿土雞腿1-2隻
  • 薑片適量
  • 冷壓麻油適量
  • 食用油適量
  • 雞粉適量
  • 枸杞泡米酒(可加可不加)起鍋前拌入
  • 米酒300c.c.


作法

  • 1
    下耐高溫食用油(如玄米油、酪梨油、冷壓椰子油等)和麻油混合,爆香薑片到微微的焦黃! (薑片也可先入氣炸鍋或是烤箱乾烤10-15分鐘)
  • 2
    下雞肉塊翻炒均勻.下米酒約略蒸發一下酒精.
  • 3
    補足蓋過食材的過濾水,煮滾後關中小火,加蓋燉煮約10分鐘.
  • 4
    10分鐘到關火,留在瓦斯爐上5-10分鐘.
  • 5
    開鍋撈除浮末,補些麻油,加上枸杞酒,即可上桌
小撇步:

  • 麻油燃點低,通常選低溫冷壓的好.因為不耐高溫,所以下鍋同時混合耐高溫食用油( 如玄米油、酪梨油、冷壓椰子油等)



我喜歡肉質嫩口但還是保有Q度的雞肉

加上枸杞增加視覺感官美好的感受

來張俯瞰照

我超怕吃到沒有Q度 軟爛的雞肉
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