料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年12月14日 星期六

法式馬鈴薯泥 實作影片 馬鈴薯泥 影音 食譜


馬鈴薯泥一直是西方餐桌上一個很基本的主食!很喜歡在餐廳吃牛排時,吃到旁邊綿密細滑口感的薯泥!
其實馬鈴薯泥在家自製一點也不困難!只要選對品種,掌握製做時的小撇步!好吃的馬鈴薯也會在你家!
這次分享的是一個法國朋友教我的法式馬鈴薯泥,多了一股蛋奶香,我很喜歡,分享給也愛馬鈴薯泥的你!


材料:
馬鈴薯去皮切塊         4顆

去皮的蒜        3瓣

冰凍牛油         30-50公克(多點好吃但會肥)

雞粉(可用高湯半碗取代)        1大匙

酸奶(可用無糖自製優格取代)         1-2大匙

牛奶         150-200  C.C.

黑胡椒粉          適量

煮馬鈴的湯        適量

蛋黃         3顆

不失敗祕笈
1.用蓋過馬鈴薯的水冷水開始煮,一定要冷水,否則難煮軟!煮滾後關中小火,煮到筷子輕易穿過馬鈴薯(約10來分鐘)。
這個步驟用蒸的也可以,但需加入約30公克的水ㄧ起蒸,才會夠濕潤鬆軟.

2.拌入的牛油(奶油)ㄧ定要冰凍過,趁馬鈴薯還熱的時候拌入.若是已融化的牛油拌入,會感覺很膩口!


3.鹹味和油量可自行增加調整.

(如果不擔心體重問題,甚至牛油可加量,牛奶改鮮奶油)

加入生蛋黃殺菌的問題:
馬鈴薯泥煮完過濾水份後壓成泥時,溫度還有約攝氏75度,因為雞蛋在超過攝氏64.5度就有殺菌效果. 當然要買新鮮一點來源,好一點的蛋更放心!而且很多的醬汁、沙拉醬都需要蛋黃來做為乳化劑!真的不喜歡就別加,不必勉強!改多加些butter取代也可以!.........做菜很自由、很隨性的!開心就好!


自製酸奶油
自製優格
簡單去蒜皮