料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年12月17日 星期二

年菜第二發 手做 芋頭糕 港式芋頭糕

從小就喜歡吃各式的點心,無論是中式、西式、日式……。
每隔一陣子就會去港式飲茶打打牙祭。前一陣子去君品酒店 頤宮,吃到客座香港添好運的麥桂培主廚的蘿蔔糕!他的蘿蔔糕吃起來,不會覺得粉很實、很重,而且明顯吃得到整塊的蘿蔔塊,是我很愛的那種!我想改成芋頭糕應該也很適合!
回家找了很多款香港師傅的食譜,發現好像都提到澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺,趕緊上了露天拍賣買了澄粉!但都沒有買到馬蹄粉,只好用玉米粉取代了!
這個配方我蠻喜歡的,尤其用半煎炸過的芋頭糕!外酥內嫩!真的是人間美味!
隔天 讓老公帶去給婆婆!她直誇是飯店買的!被她這專業的高手誇獎,真的太開心啦!(撒花+轉圈圈)

材料A:

芋頭切骰子狀              600公克


水              1100C.C.


雞粉           20公克


胡椒鹽       10公克


糖               50公克


五香粉適合


以上全部煮滾-為材料A



材料B:


香腸(臘腸)          300公克


乾香菇(中小朵)   20朵


乾蝦米                       35克


鵝油蔥酥                   1大匙


以上材料用香油爆炒到香(外表微焦黃色)



粉漿:


水                    600C.C.


在來米粉       250公克


澄粉               50公克


玉米粉           100公克



做法:


1.把炒好的材料B粉漿混合。


2.把煮滾的材料A趁熱沖入1.中。


3.拌勻後分裝入模型中(模型要噴或塗上油)。


4.用蒸爐或水蒸45-55分鐘。


5.放涼切片乾煎。





*無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour),是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦
餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透其。


切成骰子狀的芋頭,可以先送去烤箱或氣炸鍋烤
十五分鐘,讓外表定型,不會煮了散掉

混合了玉米粉和澄粉的粉漿,吃起來跟看起來都格
外好吃漂亮

香菇選有裂紋的花菇我覺得特別好吃

芋頭煮滾立刻沖入粉漿,或粉漿倒入芋頭拌也可以

做出來的成品透明度很高

放涼後半煎炸,外酥內嫩

老公比較喜歡吃原味

加點鵝油蔥酥讚啦!

少油乾煎也沒問題


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小小提醒:

因為拍片的過程有點delay ,我在影片中倒入芋頭湯汁的時間晚了點,不夠熱,所以倒進去混合後粉漿後沒有看起來像漿糊狀,但不影響芋頭糕的成品!如果你沖下後,產生膏狀(漿糊狀)正常的喔!
頭糕