料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年11月21日 星期四

豆渣饅頭(老麵法)豆渣小饅頭 Dim SUM Mantou 養生中式點心 中式麵點 影音示範

豆渣饅頭影音
用電鍋免顧火煮豆漿
用自製豆漿剩下的豆渣,就能變身成健康養身的豆渣饅頭囉!這次運用老麵的做法,饅頭組織 非常細緻,吃不出有豆渣呢!但有濃濃的豆香味.

材料:

豆漿(或牛奶) 90克

豆渣    100克

中筋麵粉(也可高筋150公克+低筋150公克)   300克

細砂糖   50克

食用油   10克

速發酵母   4克(我用燕子牌)

老麵   70克


作法:

1. 全部材料(老麵和油晚點)放入攪拌機(料理機)中攪拌至均勻光滑.

用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料(除了老麵和油)-再2分鐘揉麵鍵,加入油和老麵團-要更細可再加1分鐘揉麵

2. 休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.

3. 最後發酵20-30分鐘.切看起來微凸即可.(溫度30度C)

4. 若用水鍋蒸,水煮滾後,以中大火蒸約10-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.

[老麵作法]:

低筋麵粉150克

中筋麵粉50克

酵母1/2小匙

水100克

鹽1/8小匙

小撇步:

  • 攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時只取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可.
  • 我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟!混入麵團!

老麵在此配方只是過渡發酵的麵種,少量添加在麵糰配方當中,可以增加成品的彈性及麵香,但不足以膨發整個麵團.使用過多會造成成品有酸味.

           組織非常細緻,吃不出有豆渣呢!但有濃濃的豆香味喔!

                                        來張空拍圖!
                                小朋友最喜歡夾蛋,夾魚鬆! 
                                      我還是愛原味!