料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年10月30日 星期三

自製醬油麴 自製醬油麴 酒麴 鹽麴 米麴 紅麴 的好朋友 手工自製 醬油麴 製作 影片 教學


醬油麴跟鹽麴的用途相同,可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜(基本上就是取代醬油跟鹽的使用)!比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味!如果你已試過了鹽麴,一定要在試試看自己製作醬油麴!真的好味啦!由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。數百年前就已被運用。近年鹽麴在日本相當熱門,超市與各家廚房都能見到它的蹤跡。
麴類用於醃漬,它的鹹度較低、味道較溫潤醇厚,含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。


食材 :
米麴 300公克
天然釀造醬油 600C.C.


作法:
1.將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中.
2.將醬油倒入裝有米麴的罐子當中.
3.每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可!(蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸)
4.約如此操作7-14天既可完成!(和天氣溫暖與否有關)
5.如何知道是否成功?只要發現米麴略成粥狀既是完成.就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年(超過ㄧ年更香醇濃郁,只要不碰到水不會壞)

小撇步:
  • 米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的.
  • 米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到.我在sogo、微風、三越百貨超市、及露天拍賣都買過,無論乾或濕性,都能做成功.


『鹽麴』淺談:

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。
鹽水改醬油就是醬油麴囉!

鹽麴功效

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬,不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,另外麴中含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美,往往還會有回甘之風味,也難怪大家會為之著迷。

營養價值

營養價值上,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果;能調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,可以說是有益健康且養顏美容。