料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年8月15日 星期四

玉子燒 影音食譜 手做食譜教學影片 日本關西風 玉子燒 蛋料理

玉子燒可以說是日本的家庭料理,每戶都會有不同的配方。基本上關東的玉子燒(卵燒き)喜歡加糖或味碄,台灣日式餐廳多是關東風味!而關西地區(だしまき卵)喜歡高湯味重一點的玉子燒,非常鬆軟,不會過甜。層層加疊的蛋汁,不要攪拌太多次,這樣口感才會好。隨著一層一層稍有技巧捲起的動作,在新的一層蛋汁加入後,將前一層稍微掀起,讓蛋汁流到下面去,多練習幾次就會作的非常漂亮喔!

食材:
雞蛋5顆
柴魚醬油1.5-2大匙
味霖1小匙
高湯或牛奶80c.c.
雞粉適量 (不喜歡可用半小匙糖取代)

作法:
1.雞蛋加上所有調味料打在碗裡,用筷子做「切開」(直線攪拌)的動作,左右各重複十次。
2.加入牛奶(或高湯)重複做畫直線上下,左右的動作,不要拌過頭了。
3.熱鍋熱油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈半熟狀態時往前捲起,移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。
4.需整形就放入竹簾!切片!擺盤即可上桌!




                     可以試試看做玉子燒!真的很好玩,也很有成就感!相信你一定會成功的!
                   
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